消费者常常误认为“0防腐剂”的食物更平安，现实上，完全不添加防腐剂的食物可能更容易繁殖细菌，从而给食用者带来健康风险。防腐剂的感化是耽误食物的保质期，防止无害微生物的繁殖，从而避免食物腐坏。国度对防腐剂的出产和利用有严酷的尺度和剂量。某些不含防腐剂的食物反而可能由于缺乏防腐成分而易繁殖细菌，
以腊肠为例，其出产过程中凡是需要利用亚硝酸盐做为防腐剂，以肉毒梭状杆菌的发展。肉毒梭状杆菌可能会大量繁衍，发生剧毒的肉毒素。肉毒素是目前已知毒性最强的生物毒素之一，不到1微克就脚致使命，其毒性远超氰化钾。因而，“0防腐剂”并不必然更平安，环节正在于防腐剂的利用能否合适相关的食物平安尺度。（文内配图均已获得图虫创意授权)？。
